Como fazer o PUDIM ficar LISINHO ou FURADINHO

PUDIM LISINHO X FURADINHO
Pudim é unanimidade!!! Não conheço alguém que não ame essa sobremesa. Hoje ele é encontrado em muitos sabores, mas sempre na mesmas texturas: lisinhos ou cheios de furinhos.
Tecnicamente falando, os furadinhos são considerados um erro culinário e há alguns fatores que podem causa-los.
Um deles é o modo de preparo, na hora de fazer o pudim, muita gente costuma bater no liquidificador a mistura, mas esse método incorpora muito ar a massa, formando furinhos.
Para um pudim liso o ideal é misturar os ingredientes na mão e deixá-lo descansar por alguns minutos, assim as bolhas de ar formadas vão se desmanchando.
Outro fator é a temperatura. A gema do ovo começa a cozinhar a partir de 55° C, então se a temperatura do forno estiver muito alta as gemas coagulam de forma muito rápida, possibilitando a formação de bolhinhas que explodem rapidamente, deixando os furinhos.
Por isso é importante cozinhar o pudim em temperatura baixa e em Banho Maria, também sem esquentar a água previamente.
É demorado? Sim, mas um dos fatores mais importantes na cozinha é a paciência.
Se esses cuidados não forem tomados, resultará num pudim mais granulado, sem cremosidade, cheio de furinhos e consequentemente mais doce, já que a calda penetra na massa através dos furos.
Eu amo pudim e não tenho preconceito. Gosto dos dois jeitos. E você? Qual seu preferido?
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CALDA do PUDIM ficou AMARGO, e agora? – 4 dicas para não errar

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